Какво правят готвачите и готвачите?

Съдържание

Задължения и отговорности на готвача и готвача
Заплата на готвача и готвача
Образование, обучение и сертифициране
Умения и компетенции на готвачи и готвачи
Работни перспективи
Работна среда
Работен график
Как да получите работа
Сравняване на подобни работни места

Готвачите и готвачите приготвят храна в ресторанти и други заведения за хранене. Те контролират другите кулинарни работници и контролират работата на кухня и често на цяло заведение за хранене.

В по-големите ресторанти може да има изпълнителен готвач, отговорен за управлението на кухнята. Както подсказва заглавието, това е изпълнителна позиция и не включва много практична работа в кухня. Главните готвачи обикновено управляват кухнята, а при операции без изпълнителен готвач, те са най-високопоставеният човек в кухнята. Следващите на ред са готвачите на Sous и обикновено служат като главен помощник на главния готвач. По-голямата част от практическата работа в кухнята се контролира от суф готвача. След това може да има няколко готвачи, линейни готвачи, подготвени готвачи и други, всички отговорни за различните аспекти на приготвянето на храната.

Задължения и отговорности на готвача и готвача

Тази работа обикновено изисква способността да вършите следната работа:

Управлявайте кухненския персонал
Създавайте рецепти
Създайте менюта
Планирайте менютата на събитията
Спазвайте хранителните и кухненските разпоредби
Поддържайте бюджет
Пригответе ястия

Отговорностите ще варират в зависимост от конкретната позиция. Главните готвачи и су-готвачите прекарват много време в управлението на служителите и се уверяват, че операцията протича безпроблемно ежедневно. Главният готвач може да се съсредоточи върху по-творческа работа, като например създаване на менюта и ястия и помощ при планирането на менюта или презентации за специални събития. Готвачите на Sous ще се съсредоточат върху реалното ежедневно приготвяне на храната и надзора върху останалия кухненски персонал.

Освен че създават много ястия ефективно, готвачите и готвачите също трябва да бъдат запознати с правилата за безопасност на храните и да се уверят, че кухнята остава съобразена с начина на приготвяне и съхраняване на храната.

Заплата на готвача и готвача

Плащането за готвачи и готвачи може да варира в зависимост от позицията и размера на ресторанта. Входните позиции като готвачи могат да бъдат сравнително нископлатени, докато главните готвачи в топ ресторантите могат да спечелят доста пари.

Средна годишна заплата: $ 48 466 ($ 23,30 / час)
Топ 10% годишна заплата: $ 81 150 ($ 39,01 / час)
Долна 10% годишна заплата: $ 26,320 ($ 12,65 / час)

Източник: САЩ Бюро по трудова статистика, 2018 г.

Образование, обучение и сертифициране

Не е необходимо официално образование, за да станете готвач или готвач, но кулинарните програми в колежи и професионални училища и някои сертификати могат да помогнат за напредъка. Повечето топ готвачи имат някакво официално обучение.

Образование: Кулинарните програми обикновено включват практически възможности за студентите да подобрят уменията си в кухнята. Те обхващат и допълнителни аспекти на работата, като управление и поръчка на инвентар, планиране на менюта, умения за ножове и санитария на храни, наред с други. Повечето програми изискват стаж по някакъв начин и помагат настаняването на студентите в търговски кухни, където те могат да отговорят на това изискване.
Сертификация: Американската кулинарна федерация предлага пълномощия за изпълнителни готвачи, су-готвачи и лични готвачи. В зависимост от нивото може да отнеме от месеци до години, за да се изпълнят изискванията за сертифициране.

Умения и компетенции на готвачи и готвачи

Кулинарните кариери са повече от това да бъдат творчески и ефективни в кухнята. Готвачите и готвачите трябва да могат да копират ястия много пъти през нощта в нощта в това, което може да бъде предизвикателна среда. Има няколко меки умения, които могат да помогнат за това.

Физическа издръжливост: Готвачите и готвачите са на крака в гореща кухня за няколко часа наведнъж. Въпреки понякога изтощителната среда, те трябва да поддържат умствена острота и фокус.
Сръчност: Уменията за ножове са важна част от работата. Независимо дали е нарязване на месо, зеленчуци или друго ястие, готвачите и готвачите трябва да могат да го правят бързо, точно и последователно.
поазов: Всеки, който е работил в бизнеса с хранителни услуги, знае колко забързано може да бъде и колко лесно проблемите могат да заснежат. Готвачите и готвачите трябва да поддържат самообладанието си по време на най-оживените бързания, независимо какви препятствия могат да бъдат на пътя. Те също трябва да помогнат на останалия кухненски персонал да се ориентира по проблеми или натоварени периоди от време.
Съобщение: Всички в кухнята трябва да могат да общуват ефективно помежду си и с чакащия персонал. Готвачите, които притежават собствени ресторанти, също може да се наложи да общуват с клиенти, които са взискателни или по друг начин недоволни от храненето си.
Внимание към детайла: Леките промени в рецептите могат да окажат значително влияние върху резултата от ястие. Готвачите и готвачите трябва да се уверят, че всяко ястие следва точно правилната рецепта - всяка вечер. Освен това, когато създават ястия, готвачите трябва да имат ясно разбиране на въздействието, което могат да направят фините промени.

Работни перспективи

Очаква се възможностите за работа на готвачите и готвачите да нарастват със скорост 10% за десетилетието, завършващо през 2026 г., според американското Бюро по трудова статистика. Голяма част от ръста се дължи на потребителското търсене на по-здравословни ястия и увеличаването на броя на хората, които вечерят.

Работна среда

Работата върви бързо и може да бъде стресираща. Това включва също стоене за дълги периоди от време, което може да бъде физически изтощително. Травми като порязвания и изгаряния са чести, както и тези, причинени от приплъзване и падания. Повечето готвачи и готвачи работят в ресторанти, където те управляват или помагат за управление на кухненския персонал. Някои може да са собственик или да работят за кетъринг бизнес, което означава, че ще има и местни пътувания в допълнение към предварителната работа, извършена в кухня.

Работен график

Работните нощи и уикендите са стандартни за готвачите и готвачите, тъй като точно тогава повечето ресторанти са най-натоварени. Не са рядкост готвачите и готвачите да работят повече от 40 часа седмично